Сусам - такозвано сусам - биљка чији плодови дају семе, 50% се састоји од уља. У земљама Истока, одакле потиче, сусам се сматра синонимом за лепоту, здравље и дуговечност. Где се користи семе семена? Како је то корисно за људско тело? Постоје ли контраиндикације?
Хемијски састав
Сезам је биљка која воли топлину и која је човјечанству дала јестиво сјеме и уље произведено из ових сјеменки. Сама семена, која се често користе у кувању, не изазивају никаква питања. Лепо је јести колач посипан сусамом. Али колико је то корисно?
Да би сазнали све корисне особине ових сјеменки, потребно је размотрити њихову компоненту. Семе сусама садрже:
- Вода.
- Протеини.
- Масти.
- Угљени хидрати.
- Дијетална влакна.
- Асх.
- Антиоксиданти (сесаминол, сесамол).
- Витамини: А, Е, ПП, Б1,Б2,Б4 , Б5,Б) 6,В9 .
- Цинк.
- Гвожђе.
- Селен.
- Бакар.
- Манган.
- Фосфор.
- Калијум.
- Натријум.
- Магнезијум.
- Калцијум.
- Молибден.
Како је сезам корисно? Правилна употреба
Корисне компоненте у саставу сјеменки сезама које могу да утичу на здравље и добробит особе говоре саме за себе. Поред тога, ова семена су способнапобољшавају и подмлађују тело, имају специфичне користи:
- Нормализује метаболизам.
- Јачање имунитета, отпорност на појаву вируса и прехладе. Они ублажавају астматичну гушење, кратак дах, сухи кашаљ и спречавају настанак бронхоспазама.
- Стабилизовати крвни притисак.
- Повећати згрушавање крви.
- Смањити холестерол у крви.
- Побољшање варења.
- Неутрализовати соли тешких метала.
- Токсини и токсини се елиминишу из тела.
- Регулисање цревне микрофлоре.
- Спречити оралне болести (стоматитис, гингивитис, пародонтитис). Имају антиинфламаторне и лековите ефекте (чиреве, ране, опекотине). Погодно утиче на централни нервни систем.
- Поседовати антипаразитско дејство.
- Ојачати кости, спречити остеопорозу.
- Позитиван ефекат на хормоне.
Антиоксиданти , присутни у сјеменкама сезама, спречавају развој ћелија рака. Пре свега, то се односи на жене које су изложене ризику од мастопатије.
Познато је да фармакологија користи корисна својства сусама за прављење масти, гелова и лепљивих малтера. Алтернативна медицина користи сусам за испирање, лосионе и гутање.
С обзиром на висок садржај биљних протеина у производу, користе га спортисти за одржавање спортске исхране и повећањемишићна маса.
Сезам је веома популаран укозметологији . Производи направљени на бази сезамовог уља дају кожи свежину и еластичност и штите је од штетног утицаја сунчеве светлости. Козметика из сусама олакшава косу од крхкости и даје им здрави сјај.
Семе сезама има различну боју . Међу њима, најчешће су бијела и црна. Али има још неколико боја: смеђе, црвенкасте и златне (жућкасте).
У саставу су практично исте. Ако постоје мале разлике, оне нису значајне. Међутим, могу се користити другачије. Чињеница је да црни сусам има сјајну, богату арому и изузетан укус.
Због тога се у земљама Истока одавно користило за производњу мирисног сезамовог уља. Истовремено, може се користити за давање ненадмашног укуса и мириса маринади или сосу.
Бело сусам је добило традиционалну сврху да буде украс и укусан додатак печењу и разним кондиторским производима (слаткиши, печени, халва). Тахини тестенине на бази сусама врло су честе у арапској кухињи. Такође је део хумуса који се поштује иу Израелу иу земљама Блиског истока.
У гастрономској култури Европе, сјеменке сезама и уље нису толико тражене као у кухању у источним земљама. Али, ипак, постоји много рецепата јела која могу и треба да будуукључити у свакодневну исхрану.
Ево једног од ових рецепата: Хомемаде Цхицкен Нуггетс \ тЗа ово јело требате:
- Пилећи филе - 0,5 кг. Крухне мрвице - 5 кашика.
- Пилеће јаје - 4 ком.
- Мајонеза - 2 кашике.
- Пшенично брашно -1/ 2чаше (за панирање).
- Сезам - 6 кашика.
- Зачини - по укусу.
Опрати пилећи филе се реже на мале комадиће дебљине не веће од 2 цм. Јаје са мајонезом и зачинима. Сусам се темељито мијеша са крушним мрвицама.
Сецкане траке пилећег филеа прво се умочавају у брашно, а затим у јаје са мајонезом. После тога, будући нуггети треба да се уваљују у мрвице са сусамом и пошаљу у посуду са врелим уљем.
Пржени нуггети који се заливају у устима прво се полажу на папирни ручник тако да се вишак масноће апсорбује. И тек онда могу бити послужени.
Сјеменке сезама које се конзумирају на празан желудац имају тенденцију да изазивају нелагоду . Најчешће је то мучнина.
Штетни ефекти на тело
Упркос свим очигледним предностима, сјеменке сусама и уље треба додати додатку исхрани.
Ограничења постоје за следећу категорију особа:
- Дјеца до три године старости.
- Они који пате од алергије имају индивидуалну нетолеранцију на компоненте производа.
- Особе са повећаном киселином желуца.
- Пате од васкуларне оклузије и лошегзгрушавање крви.
- Труднице (због опасности од побачаја).
- Пацијенти са уролитијазом.
- Људи који имају прекомјерну тежину.
Закључак
Корисно и укусно сусам, као и уље, истиснуто из њега, може донијети и сигурно ће донијети здравље. Потребно је само запамтити да је неопходно умерено користити овај дивни дар природе.
Свака сумња у корист и контраиндикације може се лако решити консултовањем са дијететичаром.