Месо дивљих животиња, иначе дивљачи, одувек се сматрало деликатесом, што многи не могу приуштити. Сада се ситуација промијенила, па чак и ако није увијек у трговини, увијек можете наручити јеленско месо, месо медвједа и месо дивљих свиња путем интернета - најпопуларније од продаваца.
Вепар или месо дивље свиње је мишићно ткиво предака дивљих домаћих свиња. Ова дефиниција не укључује само месо познатих свиња које су распрострањене широм Евроазије, већ и:
- Пигтаил Егг. Вартхог.
- Бабируссас.
Месо свиња иматамнију бојуод свињетине, садржи мање масти, има специфичан мирис. Правилним сечењем трупа готово се не осјећа.
Месо младих животиња, сакупљено у августу и септембру, је најцјењеније.
Дивља животиња, лишена људског надзора - носилац инфекција и средњи домаћин паразита, зато што се произведено месо мора проверити у ветеринарској лабораторији пре него што се користи као храна.
Која је употреба?
Месо свиња је производ, чија је употреба са потврђеним квалитетом способнапозитивно утичу на здравље из више разлога.
- Због животних услова животиње, дивља свиња готово да не садржи антибиотике и хормоне штетне за људе, који се користе за узгој свиња на фармама.
- Средњи садржај меса дивљих свиња је 122 кцал на 100 г, што је два пута мање од свињског меса. Може се укључити у јеловник као дијететски производ за оне који слиједе дијету.
- Пробављивост производа је око 90%. Садржи есенцијалне аминокиселине (изолеуцин, лизин, метионин) неопходне за: раст костију и мишићног ткива; обнављање слузокоже органа; брза размена енергије; одржавање имунитета
- Црвено месо садржи око 1/10 дневне потребе за гвожђем (1 мг на 100 г), стога се препоручује да се користи: адолесцентке и жене; труднице; особе које пате од анемије; донатори; онима који су били подвргнути операцији или повреди са великим губитком крви.
- 100 г свиње садржи 10% дневне норме фосфора, чији недостатак доводи до: неисправности штитне жлезде; хиперкалцемија; повећана вероватноћа артритиса; губитак снаге и нервна исцрпљеност. Много тиамина (витамина Б1) се накупља у мишићном ткиву свиња и нерастова, до 0.9 мг на 100 г са дневном потребом од 1.5 мг. Без ње, нормалан липидни метаболизам је немогућ, а почињу и проблеми са нервним системом.
- Пуно никотинске киселине (витамина Б3) у производу је око 1/5 (4 мг) потребне дневне количине на 100 г.колестерол у јетри и побољшава циркулацију крви у капиларама.
- Традиционална медицина препоручује загревање масти од најдебљих комада меса дивљих свиња и трљање груди и леђа њиме да би се излечио хронични бронхитис и пнеумонија.
Штета
Уз високу хранљиву вредност, овај производ није увек користан за тело, а његово вађење је често повезано са озбиљним здравственим претњама.
- Контраиндикације за једење меса дивљих свиња су болести зглобова повезане са одлагањем соли мокраћне киселине у ткиву хрскавице: гихт; реуматоидни артритис; остеоартритис; реуматизам.
- Вепар у следећим болестима бубрега: акутни или хронични пиелонефритис; хронично затајење бубрега; камен у бубрегу (оксалати). У овом случају, пацијенту је потребна дијета са ниским садржајем протеина, чије кршење може драматично погоршати здравствено стање.
- Производ не треба конзумирати више од 2-3 пута тједно: прекомјерни ентузијазам повећава ризик од развоја рака дебелог цријева и ректума.
- Трихинелоза је широко распрострањена међу дивљим свињама - у неким популацијама стопа инфекције код појединаца је 80–90%. Ова болест је узрокована црвима и опасна је за људе. Топлинска обрада, пушење и сољење не убијају паразите.
- Још један паразит с којим се особа може заразити једући месо вепра је свињска тракавица (тракавица). Болести које изазивају хелминтиоз (паразитирање одрасле особе) и цистицеркоза (паразитирање ларви) - су тешке иНедостатак правовременог лијечења је смртоносан.
- Приликом резања трупова дивљих свиња, постоји шанса за добијање вируса хепатитиса Е ако је животиња била носилац или била болесна. Вирус узрокује упалу јетре, често бубреге, и смртоносан је за труднице.
- Постоји неколико других опасних заразних болести које се могу пренијети од дивље болесне животиње на људе физичким контактом (резање трупа) или конзумирањем зараженог свиња:слинавка и шапа- праћена грозницом, зимицом, изражајима слузокоже;антракс- вирус који улази у крвоток доводи до инфективног токсичног шока. Посебна обмањујућа болест је да се вагање дијагностикује код свиња само лабораторијским тестовима;еризипела свиња- кожна болест у којој се појављују чиреви на кожи лица и руку; бесан.
Корисни савети
Прерада и послуживање свињског меса има своје карактеристике, узимајући у обзир што ће вам омогућити да у потпуности уживате у припремљеним јелима.
- Месо чистача (одрасли мужјаци), посебно стари, има неугодан мирис, посебно ако је произведен током периода колосијека - од краја новембра до марта. Ослободите га намакањем плијена у води или ацетатном раствору неколико сати.
- Као иу случају свињског меса, задња шунка, слабина и грудњак од вепра често се соле и пуше, лопатица се пече, а други делови трупа се кувају или прже.
- Кабанина се слаже са слатким и киселим бобицама и мирисним шумамабиље - мајчина душица, кадуља, мажуран. Погодно пиће за посуђе из њега ће бити суво црвено вино.
Месо свиња је једно од најјефтинијих и стога приступачнијих када је у питању игра. Ако је квалитетан и особа нема болести које би забраниле употребу, ова корисна деликатеса би свакако требала с времена на вријеме украсити стол.
