Потреба тела за хранљивим састојцима прати особу током његовог живота. Витамини су неопходни за нормалан раст и развој дјеце, одржавање здравља старијих особа. Лети имамо прилику да допунимо витаминску резерву, користећи свеже поврће, воће, бобице. У зимском периоду, овај задатак се успјешно рјешава жетвом у облику сушених, конзервираних и смрзнутих производа.
Први покушаји очувања производа хлађењем били су познати још у 17. веку у Енглеској, али овај метод није добио даљњи развој. Тек почетком 20. века производи који се чувају смрзавањем појављују се на шалтерима у Америци.
Смрзнуто јагодичасто воће, шта је то?
Берба јагода замрзавањем је метода очувања хранљивих материја, укуса и витамина у плодовима током дуготрајног складиштења излагањем негативним температурама. Резултат је производ који задржава комплетну количину витамина свежег бобичастог воћа ( до 90% ), али је погодан за продужено складиштење и потрошњу у хладној зими. Можете замрзнути скоро све бобице: шљиву, вишњу (након уклањања семена), боровнице, бруснице, јагоде, малине, грожђе.
Најважније је минимизирати временски интервал од тренутка сакупљања плодова до њиховог замрзавања. Термскладиштење замрзнутог воћау периоду од 9 до 12 месеци , уз избегавање одлеђивања и поновног замрзавања, у којима се губи нутритивна вредност и изглед производа, може постати непогодан за храну.
Постоје два начина да се замрзну бобице:
- Брзо замрзавање (шок)- претходно припремљени зрели плодови, без трагова труљења и видљивих оштећења, чисте се од стабљика, листова, опране, природно осушене на ручнику, стављају се у посебне контејнере или торбе. Затим се излаже веома ниским температурама - око минус 45 степени, при чему долази до брзог замрзавања уз очување изгледа и нутритивних својстава производа. Накнадно складиштење може бити када се користи конвенционални замрзивач. У модерним фрижидерима, функција брзог замрзавања може бити погодна за замрзавање шока.
- Суво замрзавање (нормално)- метода обезбеђује да се припремљене бобице (осим јагода, малина) оперу, исуше, рашире или у контејнерима или у расутом стању, стављају у конвенционални замрзивач са температуром од 12-18 степени испод нуле где ће доћи до постепеног замрзавања производа. За складиштење, готове бобице могу се паковати у малим порцијама у врећице за замрзавање, или их поставити у посебне посуде, ставити у замрзивач са просјечном температуром од минус 18 степени.
Бобице малине, купине, јагоде могу се претходно замотати у шећер пре замрзавања. Овај метод дозвољавазачините производ, чувајући сочност воћа, његов облик.
Корисне особине
- Борба против авитаминоза- бобице након смрзавања задржавају влакна, антиоксидансе, витамине Ц, А, Б и минерални састав, што је вриједна храна у хладној зими.
- Дијетална исхрана- низак калоријски садржај замрзнутих бобица, на пример малине - 42 кцал, бруснице - 26 кцал, јагоде - 34 кцал на 100 г производа, чини их погодним за исхрану, за разлику од пекмеза, џема, конфекције. додан шећер.
- Медицинска својства- замрзнуто воће задржава све хранљиве материје и њихова својства. Боровнице су корисне за лијечење болести ока, брусница, малина су прикладне за лијечење симптома прехладе тијеком сезоне епидемије.
- Декорисање посуђа- док задржавају свој изглед, замрзнуте бобице су идеалне за свечане декорације колача, сладоледа, разних посластица, као што су пуњење колача, сложеница, све врсте муффина, можете направити воћне напитке, компоте, десертна пића.
Могућа штета
- Алергијске реакције- као и свеже бобице, замрзнуте могу изазвати алергије. Стога, особе које пате од алергија треба да прате све препоруке о исхрани, избегавају да једу храну, ако су већ имале алергијску реакцију на њих.
- Поновљено замрзавање- у случају случајног одмрзавања воћа, понављање замрзавања је строго забрањено, јерВећина нутријената се губи, производ пролази кроз процесе пропадања, распадања и може бити штетан по здравље. Одмрзнуте бобице треба одмах користити, након топлотне обраде, једноставно скухати компот, испећи колач, додати десертном јелу.
- Произвођач лошег квалитета- замрзнуто воће, у случају непоштовања правила жетве, складиштења, транспорта, може постати извор тровања храном. Стога је потребно погледати изглед јагодичастог воћа, обратити пажњу на недостатак "снијега" у пакету, увјете и увјете складиштења.
Методе употребе
- Додавање у колаче као декоративни украс колача, колача, сладоледа.
- Припрема алкохолних пића - компота, воћних напитака, јогурта, желеа.
- Слаткиши за кување - мармелада, конфитер, џем, џем, желе.
- Употреба љековитих својстава бобичастог воћа - употреба чаја с малинама, воћни сок од бруснице као антипиретик за прехладе, укључивање у прехрану постоперативних пацијената који се рехабилитирају као извор витамина.
- Укључивање у јеловник прехрамбене хране као производа са високим садржајем минерала и витамина, али са ниским калоричним својствима.
Закључак
Модерне технологије не стоје мирно. Појавом замрзнуте хране, замрзивача за употребу у домаћинству, успели смо да одложимо употребу и дугорочно складиштење.
Једење замрзнутих бобица је одлична прилика за допуну витамина не само у лето, када је на полицама пуно свежег воћа, већ и зими, избегавајући недостатак пролећних витамина. Али ако сами не замрзнете бобице, користите свеже убране или купљене, поштујући сва правила и технике замрзавања, и купујете замрзнуту готову храну, постоји ризик да набавите производ лошег квалитета, јер је прехрамбена индустрија усмерена не само на здраву храну, већ и на остваривање профита. Приликом наношења хемијских адитива повећати рок трајања или сачувати изглед робе.
