Сир ... Колико ове речи ... Овај производ је један од првих људи који су научили да кувају. Основа његове припреме је способност млека да коагулира под дејством посебних ензима ренета и бактерија млечне киселине. Такође захтева даље сазревање производа у посебним условима.
У Италији, Швајцарској, Француској и Холандији, производња сира је главни стуб привреде и национални понос. За производњу овог популарног производа користе се не само кравље млијеко, већ и козје, овчје, кобила и чак камила.
Постоји и посебна врста сира -Тофу . У производњи се користи сојино млеко. Да бисте пробали производ је инфериоран у односу на мљекарске производе. Али тофу сир је богат биљним протеинима. Минимална количина масти у овом типу сира доприноси њеној лакој асимилацији. Тофу се препоручује особама са болестима пробавног тракта. Главна предност Тофуа је природност соје и 100% толеранција на тело.
Сир се односи на производе масовне потрошње. Дневна исхрана одрасле особе треба да садржиод 70 до 120 грама . Малој деци је потребно 50 грама. Низак калоријски сир се може јести више. Сир - незамјењив извор протеина за вегетаријанце!
Деци млађој од годину дана препоручује се да не дају производ! Млади сир треба третирати дјецу од 6 година.
Корисна својства сира
Корисне особине ове деликатесе су комбинација минералних супстанци (калциј, магнезијум, фосфор, јод, гвожђе, селен, цинк, бакар) и витамини Б, Б1, Б2, Б12, ПП, Ц, Д, Е, Ф Овај сет пружа комплетан комплекс витамина за потпуни развој тела. Наиме:
- Промовише производњу енергије.
- Побољшава инертни систем, неопходан је за зубе и за преломе костију.
- Регулише метаболизам, посебно млади сиреви - фета, моцарела
- Враћа вид.
- је катализатор за процесе ткивног дисања.
- Благотворно дејство на стварање крви.
- Побољшава активност нервног система.
- Регулише раст косе и ноктију.
- је превенција остеопорозе.
- Стимулише производњу колагена.
- Допуњује недостатак калцијума у телу. Интересантна чињеница је да се калцијум из нискокалоричних врста (нпр. Адигхе, бринза) боље апсорбује из производа са високим садржајем масти.
- Благотворно дејство на штитну жлезду.
- Милдев (Брие или Цамемберт) убрзава варење.
- Такав калуп такође штити кожу од опекотина од сунца, побољшавајући производњу меланина.
- Плави сир је богат протеинима, који јачају мишићно ткиво.
- Промовисање брзог опоравка тела након операције или дуготрајне болести.
- Побољшава сан и ублажава опсесивне снове.
- Све врсте овог производа су корисне за употребу у случају туберкулозе.
Сир- извор есенцијалних аминокиселина као:
- Триптофан.
- Лизин.
- метионин.
Сирово тело се апсорбује 99%.
Док сте на дијети, препоручује се да у свакодневну исхрану укључите ниско-масне, тврде моцареле или сир Цхеддар.
Сир с плијесни без страха може се јести од стране навијача овог производа с нетолеранцијом на лактозу. Код ових врста млечног шећера практично нема.
Штетна својства сира
-
Повишен холестерол.
Атеросклероза.
- Повећан притисак.
- Присуство чира на желуцу.
- Присуство болести срца.
- Гастритис.
Производот из овчетско млеко е најдебет . Његова употреба треба да ограничи људе са болестима јетре и панкреаса.
Труднице треба да једу сир са опрезом. Не треба јести сорте направљене од непастеризованог млека. Бактерије које се користе за прављење таквог сира могу изазвати убрзани развој листериозе. Такође, неопходно је потпуно елиминисати племените делиције са калупом и зачинима. Слане сорте сира су контраиндиковане код болесника са уролитијазом или пијелонефритисом.
Потрошачи са преосетљивошћу на глутен (глутен) треба да се определе за сорте без глутена, као што су:
- Цхеддар.
- Пармезан. Брее.
- Козји сир.
Злоупотребаделиције са плијесни ће довести донеравнотеже црева . Производ, на етикетама чији је проценат садржаја масти већи од 70%, не би требало да се једу од људи који имају прекомерну тежину или гојазност.
Такодје, не бирати нарезан пакирани производ или свињски сир због високог садржаја соли у тим производима. На пример, за 100 г свињског сира отпада 720 мг соли.
Упозорење! Студија нутрициониста показује да типови сирева (Адигхе, бринза, сулугуни) изазивају осећај сухоће у устима, а меке сорте (рицотта, фета) повећавају апетит.
Неуобичајене сорте
Најчешћи сир на нашој планети је Гоуда. Ово је тврди холандски сир. Направљен је у облику шипке. Коришћено кравље млеко.
Постоје неке необичне сорте овог производа:- Реблоцхон- Француски меки сир је сигурно направљен од крављег млијека из три различите врсте крава! Укус производа је слан, има укус ораха.
- Саинт-Северинје меки сир са црвенкастом корицом, који се још увијек производи у аустријском манастиру.
- Халловнеи- Кипарска деликатеса с повишена температура.топљење од осталих сирева. Користи се за роштиљање. Ова врста сира се често служи као пиво. Популарна је комбинација Халловеи и лубенице.
- Брен д'Амоур- французски овчји сир. Његова посебност је кора посута мирисним биљем - мајчина душица, рузмарин и смрека.
- Пулеје ексклузивни магарећи млечни производ. Производи се у Србији, али не у индустријским размерама, пошто пола килограма ове деликатесе кошта око две хиљаде долара за милионере.
- Траутенфелзерје аустријски плави сир који комбинира плаву плесни унутра и бијелу напољу.