Млечни производи су један од главних извора протеина у исхрани просечне особе. Најбоља опција за тело су ферментисани млечни производи и свјежи сир. Међутим, многи људи воле јести пуномасно млијеко, слатко и удобно. Продаје се у различитим ступњевима топлинске обраде: од сировог свјежег до ултра-пастеризираног и у суштини стерилизираног. Код куће се млијеко може кухати.
Млеко: својства, нутритивна вредност
Млеко јекорисни протеински производ . У свом сировом облику има мали рок трајања, може садржати патогене бактерије. Дакле, без претходног третмана, тј. Кључања, боље је не користити. Енергетска вредност пића директно зависи од садржаја масти. Тако, млеко са садржајем масти од 1% има калоријски садржајод 41 цал , у масном дому70-72 цал на 100 г производа . Количина протеина и угљених хидрата мало зависи од садржаја масти у напитку и износи у просеку 3 г протеина и 4,5 г шећера на 100 мл. Ово је веома добар баланс са становишта теорије здраве исхране.
Предности куханог млека
Кухано млекоје здраво и веома укусно . Захваљујући природној слаткоћи, дјеца га воле. Његов састав је уравнотежен, богат свим неопходним телесним супстанцама: мастима, висококвалитетним протеинима,угљених хидрата, витамина и минерала. Дневна конзумација млечних производа у великој мери покрива потребу за одређеним супстанцама.
- У процесу кључања у млекусви микроорганизми су уништени . Због тога, пиће постаје апсолутно сигурно, рок употребе је повећан на 1 недељу.
- Макроелементи остају непромењени , топлотна обрада практично не утиче на њихов квалитативни и квантитативни састав. Нарочито, 100 мл производа садржи око 120 мг калцијума, што је око 10% дневне норме одрасле особе. У пуном млеку овог минерала је више, него у скуту. Ту су и фосфор, магнезијум, калијум и многи елементи у траговима (гвожђе, сребро, манган, кобалт и други). Тако, чаша млека покрива потребу за калијумом за 50-80%, у магнезијуму за 30-50%.
- Поред богатог минералног састава, овај производ садржичитав комплекс витамина . Током кључања, њихова количина се донекле смањује, али значајан дио долази до потрошача. Витамин А и бета каротен се складиште у потпуности. А у млијеку, које крави даје љети, ове супстанце су неколико пута више. Исто важи и за витамин Д. Он такође садржи читав опсег групе Б и антиоксиданса, витамина Е.
- Масноћа у овом производу је лако пробављиваса малом количином холестерола.Лактоза- млијечни угљикохидрати су храњиви, не пребрзи и дају осјећај ситости дуже вријеме. Протеински састав млека је разноврстан. Део протеина јекорисне ензимске супстанце. За људе који не једу месо, ово пиће може бити добра замена за протеинску компоненту, како у квантитативном, тако иу квалитативном смислу.
- Женски хормони млијека могу бити садржани у свјежем млијеку „само из краве“, јер је по природи овај производ намијењен за исхрану потомства. Кухање уништава ове супстанце, чинећи пиће неутралним и сигурним .
- Обрано млеко има ниску енергетску вредност, само око 40 калорија на 100 мл. У овом случају, количина протеина и угљених хидрата је скоро једнака. Овим пићем можете повући дневни однос БЈУ на жељене вриједности. Стога се такво млеко може назватидијететским производомпогодним за спортску исхрану.
Штета за кухано млеко
У производним условима, млеко се прерађује на неколико начина. Најделикатнија метода јепастеризација . Процес се одвија у стерилним условима, производ се не доводи до 100 степени, све се дешава готово тренутно. Као резултат, микроорганизми умиру, а предности у облику витамина остају. Када се кува, млеко се кува на 100 степени неколико минута, након чега се хлади прилично споро за даље складиштење.
- У процесу кључања не само да се уништавају штетни микроорганизми, већ и они који чине млеко „живим“ производом. Лактобацили, који помажу при варењу протеина и позитивно утичу на имунитет,умријети, претварајући пиће из здраве хране утешку храну .
- Укус и слаткоћа млека директно зависе од садржаја масти . Што је та цифра виша, то је богатији укус. Међутим, садржај калорија у производу зависи од ових вредности. Испоставило се да је укусније пиће, то је више штетно за фигуру.
- Прекидање технологије кувања може бити опасно . Исувише споро хлађење, коришћење недовољно чистих посуда - све то може довести до појаве Е. цоли у већ готовом производу.
Како очувати корист у куханом млеку
С обзиром на потенцијалну опасност коју носи сирово млијеко,дефинитивно није вриједно занемарити кључање . Да би се смањио губитак нутријената, потребно је брзо и кратко загријати пиће. У чистој, практичној лонцу, млеко се прокључа на високој температури, тако да се процес може одвијати што је брже могуће. Чим се заври, пожар се мора искључити и одмах се охладити. Код куће охладите лонац у умиваонику са хладном водом.
Мора се осигурати да у посуду не уђе ни једна кап воде и страних честица. Хладно млеко треба сипати у стерилну суву теглу, затворити пластични поклопац и ставити у фрижидер. Уз поштовање ове технологије, пиће ће остати свежедо 7-8 дана , док ће значајан део витамина и пуни волумен микро и макро елемената остати непромењен. За разлику од УХТ млијека индустријског квалитета,домаће кухано кисело топло. То значи да су лактобацили током деликатног кључања делимично очувани.
Домаће кухано млеко садржи живе лактобациле који му помажу да се сам пробави, што га чини лакшим. "Живи" производ може свако пити ако нема алергије, док се индустријско пиће не препоручује малој деци и старијим особама.
