Једно од правила здраве исхране је да ако се храна може осудити помоћу роштиља, онда нема потребе за прибјегавањем другим методама. Пошто је храна на жару обично здравија. Размотримо да ли је овај начин кувања заиста тако користан и шта треба узети у обзир приликом кувања.
Шта је роштиљ и како се кува на њему?
Роштиљ - начин кувања меса, поврћа итд. на роштиљу или на ражњу. За јела од меса, обично се користе специјални алуминијумски, жљебљени и перфорирани пладњеви, који обезбеђују слободну циркулацију врелог ваздуха и не дозвољавају сагоревање масти. Ово је важно зато што сагоревање масти приликом загревања може довести до ослобађања штетних хемијских једињења, као што су карциногени липидни пероксиди.
Мора се запамтити да се решетка увијек мора темељито опрати. Преостала маст на њој је извор токсичних супстанци. Као материјал запаљења, препоручује се употреба специјалног угља из листопадног дрвећа.
Корисне особине
- Мање масти . Када се храна припрема на роштиљу, у њој остаје мање масти, јер вишак масноће пролази кроз роштиљ и не остаје на храни. За разлику од таве, од које се масноћеНигде да оде, тако да се апсорбује у храну, и на крају се ова супстанца сједињује са јелом на столу.
- Поврће чува витамине . Већина људи не зна да гриловано поврће задржава више витамина и минерала. Ово се посебно односи на поврће које има мали садржај воде. Осим тога, поврће које се кува на овај начин обично је свеже и сезонско, тако да нема потребе за прибјегавањем конзерви, који су мање корисни. Такође, кухање поврћа на роштиљу је једноставније и брже од кувања или пржења.
- Месо задржава хранљиве материје . Када се комад меса стави на ватру, витамини као што су рибофлавин и тиамин су сачувани. Оба ова хранива играју виталну улогу у здравој исхрани.
- Мање уља . Ако је кувар професионалац и не пробавља храну, онда помоћу роштиља можете добити сочно месо и укусно поврће. Будући да роштиљ задржава више влаге, те стога готово да и нема потребе за уљем или зачинима. Осим што таква јела садрже мање калорија, није потребно користити производе који су штетни по здравље.
- Активна рекреација . Процес кухања на роштиљу се одвија на отвореном, на улици. Обично ово подразумева активан одмор са породицом и пријатељима. Док се вечера припрема, можете се упустити у енергичну активност, на примјер, играти лопту или надокнадити траву.
Штета
- Нездрава храна.Ако месо није упрљано, онда можеузрокују инфекцију бактеријским инфекцијама. Ово се односи на било коју врсту меса. Због тога морамо посебно пажљиво пратити степен спремности месних производа.
- Опасно олово . Храна на жару за коју су се новине користиле као запаљиви материјал је посебно штетна. Проблем је у томе што се у штампарском мастилу налази олово које се накупља у плућима, а може се акумулирати иу телу.
- Диоксини . Ово је једно од најстручнијих једињења познато науци. Диоксини се јављају током кувања на роштиљу. За 2 сата, иста количина диоксина се ослобађа као у случају спаљивања 220 хиљада цигарета. Концентрација ових једињења неколико метара од роштиља може чак и премашити дозвољене стандарде емисије до седам пута. Истраживања показују да диоксини, поред повећања вјероватноће развоја рака, могу оштетити ендокрини, нервни, имунски и репродуктивни систем, повећати отпорност на инсулин и промовирати развој дијабетеса.
- Фурани. Као и диоксини, фурани се класификују као тзв. Постојани органски загађивачи (ПОПс) - то су хемикалије које карактерише висока постојаност, способност акумулације у масном ткиву и брзо ширење у околину. Главни извор њихових емисија су процеси сагоревања. Фурани се активно истичу током кувања на роштиљу.
- Полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ).Овогрупа обухвата више од две стотине једињења. Многи од њих су канцерогени. Међу ПАХ, најпознатији је бензопирен. Једињења овог типа не изазивају озбиљне реакције у организму, али хронична изложеност може бити веома опасна. Научне студије показују да могу изазвати промене тумора у различитим ткивима организма. Главни извор емисија ПАХ су процеси сагоревања, или прецизније, процеси непотпуног сагоревања угљоводоника. Током кувања на роштиљу, ове штетне материје су посебно активне.
Како се заштитити од изложености штетним супстанцама?
Роштиљ постаје све популарнији начин кувања. Међутим, мало ко зна да то може представљати опасност по здравље. При преради меса и поврћа на роштиљунастају канцерогена једињења . Њихова количина и токсичност се повећавају са повећањем времена кувања и температуром загревања хране. Дакле, морате се придржавати правила кухања, што ће уштедјети од излагања штетним супстанцама.
Изложеност токсинима насталим током прераде хране на роштиљу може се смањити на следеће начине:
- Не стављајте кобасице на роштиљ, већ само свјеже сирово месо. Зато што кобасице често садрже конзервансе, који се под утицајем температуре претварају у опасне токсине.
- Месо мора бити укисељено пре печења. Ово ће уштедети време кувања и смањити количину произведеногтоксина.
- Месо треба кувати само са дрвеним угљем из листопадног дрвећа. Четинари садрже смоле од којих се отровне материје могу ослободити током изгарања.
- Сигурније је ставити месо на алуминијумске палете, а не директно на решетку. Они пружају заштиту од штетних супстанци присутних у диму.
Кухање на роштиљу је брз начин да добијете укусно и здраво јело, али горе наведене препоруке треба слиједити како би се смањио ступањ штетних твари на тијелу.
