Старији људи се сјећају времена када су папалине биле оскудан производ, појављивале су се само на благданским столовима. Постали су симбол богатства многих породица тог времена. Сада купити теглу конзервиране хране није тешко. Али куповина квалитетног производа остаје проблем.
У људима се папалине називају конзервирана риба са изванредним мирисом и укусом. Често се користе за израду сендвича, који се користе у салатама и као засебна јела.
Шта је спрат
Са научне тачке гледишта, папалине су мала риба из фамилијехаринге . Има плавичасту леђа са бочном светло смеђом пругом. Његова дужина је само11–18 цм , а њена маса је8–12 г .
Највеће папалине су Балтичко море, а црноморске су нешто мање. Храна за њих је зоопланктон. Са почетком мрака, риба се уздиже ближе површини, дан држи дно.
Мријест у балтичким и сјеверним папалама јавља се на крају зиме и наставља се до почетка љета. У Црном мору мријест траје од октобра до марта. Оптимална температура за мријест је 6-13 Ц °. У просеку, женско бацањеиз 4 хиљада до 19 хиљадајаја .
Ширине уловаПочиње у тренутку када је обрастао масноћама, углавном зими и јесени. Све до недавно, када је било довољно папалина у морима, од ове рибе направљена је конзервирана риба.
Сада, када становништво опада због активног риболова, може постојати још једна мала риба у конзервираној храни: папалина, папалина. Отуда закључак да ширина није нека врста рибе, већ начин њене израде. Оно што значајно утиче на укусне карактеристике модерних конзервираних папалина.
100% конзервирана храна са географских ширина направљена је у Балтику на обали Црног мора. Али у конзервираној храни Каспијског мора, папалина често превладава.
Технологија производње спрата
Пре кувања риба се сортира, бирају се врло мале и оштећене рибе. Брак се даље користи за припремање паштете. Затим се извлаче главе папалина и шаљу на пушење на пиљевину од јохе у посебне контејнере. Следеће рибе су положене у банкама. Ситуација у тенковима је под утицајем доба године када је риба ухваћена. Дебела риба је положена на стомак. Од када се пуши, леђа им се пуцају. Током бацања кавијара, изгубљене су резерве масти у риби и зато је положен трбух. Затим су тегле напуњене уљем и стерилисане.
Често се читава фаза жетве одвија на рибарском пловилу, јер дугорочни транспорт доводи до високих трошкова и штете на рибама.
Корисне особине папалине
Рибе садрже 17,5% протеина и 32,5% масти. ГлавниПредност употребе папалине је:
- Брза сварљивост протеина . Као резултат цепања протеина, формирају се аминокиселине. Ова количина је довољна да у било ком тренутку замени месне производе у исхрани. Аминокиселине доприносе правилном функционисању кардиоваскуларног система, елиминацији упаљених зглобова, појави депресије и позитивно утичу на виталну активност мозга.
- Омега-3 полинезасићене масне киселинеинхибирају формирање васкуларног холестерола.
- Као дио географских ширина налазе се витамини (А, Е, Б, Д, ПП) вриједни за тијело и минералне твари. Топлотна обрада смањује садржај нутријената.
- Витамини А и Есмањују ризик од онкологије. Витамин Е повећава еластичност крвних судова, смањује стварање крвних угрушака
- Риба је богата у присуствумакронутриената- калцијума, магнезијума, фосфора, натријума, калијума и елемената у траговима - гвожђа, цинка, флуора, хрома.
- Хромје одговоран за нормализацију нивоа глукозе.
- Калцијумспречава развој остеопорозе.
- Магнезијумје одговоран за нормално функционисање нервног система, побољшава памћење и размишљање.
- Фосфордаје енергију, помаже у процесу асимилације витамина и хране.
- Главни извор витамина Д је рибље уље.
Штетна својства папалине
Упркос чињеници да папалине могу бити корисне, овај производ је такође штетан. Главни показатељи штетеје:
- Расположивост производа за пушење -карциногени . Један од њих јебензапирен . Према речима научника, може доћи до стварања тумора. Због тога се не препоручује редовна употреба. Садржај бензопиренана треба да пређе 0,005 мг /кг.
- Висококалорична храна . Висок садржај масти у самом рибљем и биљном уљу додатно оптерећује јетру. 100 г производа садржи 363 кцал. Због тога нису погодни за исхрану.
- С обзиром нависок садржај соли , производ треба користити опрезно особама које пате од болести зглобова. Такође су опасна пуринска једињења која су богата конзервираном храном. Из тог разлога, не препоручује се особама које пате од гихта .
- Дуготрајна употреба може изазвати алергијске реакције .
Савети за избор спутања
Приликом куповине географских ширина потребно је обратити пажњу на ознаку на поклопцу лименке. Мора бити датум производње, знак рибарства. Боље је набавити не само новоотворене папалине, него и пре годину дана. Када се чува у затвореној посуди, долази до зрења у конзерви, и због тога се укус набоље мења.
Такође је потребно обратити пажњу на адресу произвођача. Риба, која је направљена на местима улова, сматра се квалитетнијом.
Састав добрих географских ширина требао би бити риба, уље и сол, а садржај рибене би требао бити мањи од 75% .
Време складиштења отворене лименке у фрижидеру треба да буде3 дана , ван фрижидера - не више од три сата.
Закључак
Кухари тврде да се папалине добро усклађују са прженим кромпиром, са паприкашима и једноставно са хлебом. Ова комбинација дефинитивно није корисна због културе употребе. А за оне који правилно користе конзервирану храну, увек је јединствен укус и мирис, украс било ког стола.
