Купус брокуле или шпарога јехибридузгојен на обали Медитерана. Код куће, у Италији, ова биљка је била позната још у античко доба. Али изван Медитерана, ово поврће се дуго није ширило.
Купус брокуле је био широко коришћен тек у 20. веку. То није одмах постало популарно међу становништвом и угоститељима. Сада се ово поврће може наћи готово свуда: од штандова супермаркета и тржишта до ресторана и кулинарских ТВ емисија. Какав је то атрактиван кулинарски хибрид тог купуса?
Броколи: шта је то и како се вреднује?
Купус шпарога, који по изгледу подсећа на карфиол, је меснат пупољци тамно зелене или љубичасте боје. Треба напоменути да самонезреле пупољке имају тржишну и гастрономску вредност . Шта је, осим спољне необичности, занимљива брокула?
Према садржају хранљивих материја, овај купус заузима приоритетно мјесто у односу на друге врсте купуса. "Италијанска шпарога", како се понекад назива, садржи читав низ витамина: А, Б9 , Ц, Д, Е, К, ПП, У.
Поред тога, броколи је богат микро и макро елементима:
- Калијум.
- Калцијум.
- Магнезијум.
- Натријум.
- Фосфор.
- Цинк.
- Жељезо.
- Бакар.
- Манган.
- Селен.
- Протеини.
- Масти.
- Дијетална влакна.
По броју здравих састојака који се налазе у броколи, сматра се једним од најкориснијих поврћа. Правилно кувани купус може послужити као идеалан дијететски производ.
Предности купуса од шпаргле. Опције кувања
Купус од брокуле, уведен у свакодневну исхрану, помаже у спречавању и лечењу многих болести:
- Трофични улкуси.
- Стабилизује хормоне.
- Јача миокард.
- Активира пробавни процес.
- Јача интестиналну перисталтику.
- Уклања шљаке и токсине.
- Снижава холестерол и шећер у крви.
- Ојачава зидове крвних судова.
- Има диуретски и цхолеретиц ефекат.
- Чисти јетру и бубреге.
- Омета упалне процесе.
- Јача имунитет.
- Повећава тон.
- Има антипаразитско дејство.
- Благотворно делује на зглобове.
Због високог садржајаантиоксиданата(изотиоцијанат, сулфорапан), „италијанске шпароге“ успјешно се опиру малигним неопластичним туморима. Пре свега, то се односи на болести рака које су настале на позадини хормонског поремећаја у телу (тумор простате и млечне жлезде).
Калијум, магнезијум и витамин К који се налазе у броколи смањују ризик од срчаног удара, можданог удара, Алзхеимерове болести. Калцијум и витамини А и Е, присутни у купусу,позитивно утичу на здравље косе и ноктију. Присуство селена, натријума и бета-каротена може побољшати вид, помоћи у превазилажењу психолошког стреса, дати кожу лица лепоти и здрављу.
Због ниског калоричног садржаја производа (укупно30-35 кцал по 100г ), идеалан је за дијету за мршављење или за исхрану вегетаријанских спортиста. Као дијететски производ, брокула се може препоручити за децу и старије особе.
Не само љубитељи купуса, већ и присталице правилне исхране могу да цене овај укус и добре особине. Пошто се броколи може кухати, пари, пржити и пирјати, онда није баш тешко изабрати рецепт који одговара укусу.
За припрему укусних и здравих јела из "италијанске љепоте", морате имати на уму да је добар не само свјежи купус. Уз правилно замрзавање, већина хранива садржаних у производу је сачувана.
Ево неколико примера једноставних рецепата:
Броцоли Инфлоресценце Цассероле
Да би припремили ово укусно, здраво и задовољавајуће јело, потребно је:
- Брокула флоретс - 200 г.
- 2 кашике павлаке 15%.
- Пилеће јаје - 2 ком.
- Тврди сир - 50 г.
- Гомила зеленила.
- Зачини према укусу.
За почетак цвасти купуса потребно је 3-5 минута узгоја у кипућој води. Завршено купусово савијање у цедилу. У међувремену, јаја, павлака, нарибани сир и зачини су помешани у посебној посуди.
Купуспроширити у облику, науљен, и сипати тучену масу. Лонац се кува 15-20 минута у рерни загрејаној на 180 степени. Готово јело се може посути насјецканим биљем.
По правилу, за кување се користе само цветови купуса. Али храна се може јести и њене стабљике. Ево једног од ових рецепата:
Мјешавина салата од сочних брокула
Да би направили салату, требат ће вам 1 стабљика купуса од брокуле, 1 слатко-кисела јабука, 1 мрква, 1 свјежи краставац, 1 чешањ чешњака и мала хрпа омиљених зеленила.
Стабљика купуса, јабука и мрква морају бити огуљене. Затим све поврће изрежите на танке траке. За сос треба да помијешате 4 кашике киселог врхња са сјецканим белим луком, додајте нарезано поврће, со и бибер по жељи. Поврће сипајте у сос. По жељи, за пикантност, можете додати 1 жлицу француске сенфице.
Могуће штете и контраиндикације
Укусно и храњиво поврће погодно за готово сву исхрану. Али, уз сву своју корисност, брокула још увек има малу листу контраиндикација. Сва ограничења су сведена на стопу коришћења. Препоручује се да се конзумира умерено:
- Повећана киселост желуца.
- У периоду погоршања хроничног панкреатитиса.
- У случају алергијске реакције на производ.
Међу осталим препорукама, треба напоменути да прекомјерна употреба брокуле може довести до нарушавања функције штитне жлезде. И ово заузвратће довести до хормонског неуспеха.
Закључак
Купус од брокуле, богат витаминима и микроелементима, не служи за љубав "краљица купуса". Међутим, бирајући га за исхрану или правилну исхрану, мора се имати на уму да само дијететичар може направити правилно избалансирану исхрану.
