Шта је цод?
Цод је морска риба која живи у хладним и умјереним водама сјеверне хемисфере. Постоји велики број породичних бакалара, у којима постоје две главне врсте, назване по свом станишту:
- Пацифик.
- Атлантик.
Неки биолози препознају и трећу независну врсту,Гренландску , а овој породици приписују и широко распрострањениполлоцк.
Најпознатијије атлантски бакалар , који живи од обале сјеверне Европе и Канаде. Ова предаторска риба не прелази2 метра дужине . Већина индустријског улова се уклапа у оквир од пола метра, а просечна тежина појединца је4 кг . Цод се осјећа угодно у приобалним водама - тамо се у раној доби храни малим раковима, а када сазри, прелази на харингу и капелин. Током 20 година њеног живота, она плива огромне удаљености и допире до Шпањолске, али увијек за мријествраћа се у сурова мора свог родног сјевера.
У хладним географским ширинама, бакалар је постао саставни дио културе. Чак су и Викинзи у размацима између рација били ангажовани у његовом хватању у великом обиму, сакупљени за дугорочно складиштење и изградили потпуно мирно пословање.
Трговина рибом је дуго била главни извор прихода за скандинавске земље, као и за сва Балтичка приморска села. У 20. веку, бакалар је постао изговор за жестоку конфронтацију између Исланда и Велике Британије, која је била спорна због контроле над уловном територијом. Сукоб је ријешен у корист потомака Викинга - Исландци су значајно проширили своје поморске границе и повећали искориштавање морског богатства.
Занимљива чињеница: постоје2 споменика бакалара широм свијета . Један је у Мурманску, а други је у норвешком Бергену. Риба је одувек имала важну улогу у историји ових приморских градова.
Предности бакалара
Месо бакалараје бело и густо . Изузетно је низак холестерол, тако да је дијететски - већина масноће се накупља у јетри. Ово тело има своју кулинарску историју и производи се као посебан производ. Такође се прерађује у корисно уље, чија употреба омекшава манифестације запаљенских процеса у зглобовима. У јетри бакалара има много витамина А и Д - од давнина настаје познато рибље уље.
Упркос ниском садржају масти,месо бакалара је храњиво . Садржи много протеина, а то јепробављивост преузима говедину и свињетину. То чини бакалар идеалним производом за свакога ко жели изгубити тежину. Такође је погодан за људе који пате од гихта, панкреатитиса и других гастроинтестиналних обољења и приморани су да прате стриктну дијету без масти. Такође, олакшавање пробавних проблема олакшано је високим садржајем витамина ПП.
Међу важним минералима у којима је богат бакалар су магнезијум, калијум, цинк, фосфор, калцијум и наравно јод. Последњи елемент у њему је веома велики, он је лидер у свом садржају међу рибама. Највећа количина је у јетри, али месо такође има ту имовину. Само 100 грама бакалара покрива свакодневну људску потребу за јодом за 90%! Због тога је одличан алат за обнављање недостатка јода, што негативно утиче на хормонску равнотежу.Такође, ова риба садржимного калијума и магнезијума , што помаже кардиоваскуларном систему. Крвни притисак је нормализован и зидови крвних судова су ојачани.
Присуство јода, фосфора и калцијума обезбеђује бакалар са почасним местом у исхрани трудница.
Штета за бакалар
Практично нема грешака код бакалара, али још увијек постоје нека ограничења:
- Јела од ове рибе треба користити опрезно код власника бубрежних каменаца или жучне кесе. Висок садржај витамина Д може изазватиакутни напад , као и погоршање других бубрежних обољења.
- Ако месо бакалара има дијететска својства,масна јетра доприноси погоршању проблема панкреаса.
- При узимању витамина Д и лекова који садрже јод, редовна конзумација бакалара може изазвати предозирање ових елемената. Садашња ситуација у околини је таква да најздравија храна може садржати токсичне супстанце. Морске рибе су познате по својој способности да акумулирају живу, та судбина и бакалар нису прошли.
Како најбоље користити бакалар?
Карактеристика риба јебрзина припреме . Цод још једном потврђује ово правило - 5-10 минута топлотне обраде је довољно за спремност. То вам омогућава да сачувате све предности производа - неки од елемената у траговима су осетљиви на продужено грејање.
Најлакши начин за кување је печење уз додатак црног бибера и других зачина. Али треба имати на уму да је месо бакалара прилично суво и да има специфичан укус риба. Да бисте умањили ова својства, морате укључити и корак декапирања у обради. Кефир, кисели краставац или мајонез могу послужити као маринада. После пола сата, време је да се припремљени комади уваљују у брашно или пржити. Традиционална плоча од ливеног гвожђа најбоље пристаје за то. Као и свака риба, бакалар се добро слаже са сенфом, соја сосом, лимуновим соком и свежим копром.
Препоручује се давање бакалара дјеци од три године живота. Најбољи начин да га послужите за најситније гурмане је филе који се пече у млеку.
Цод се с правом назива краљицом сјеверних мора. Ако тједно организујете рибљи дан са њом у главној улози - здравље је зајамчено!
