Кхолодетс - познат од давнина, као хладно јело је добило своју популарност у 14. веку. Основа кулинарске историје овог јела потиче из богатих кућа Европе. У то вријеме, за вечеру, послужене су богате јухе, које се, када се охладе, претварају у вискозну масу. Јухе су куване на бази сувих костију, хрскавице.
Француски кухари, мијењајући рецепт, припремили су јело од различитих врста меса, које су дуго куване, а затим мљеле, излијевале јухом, а затим хладиле. Такво месо је добило име -галантин .
Корисна својства производа
Руски народ је дошао са својом верзијом галантина -студената . После мајсторских гозби, све нејестиве делиције су послате у велики котао, где су се спустили до кашасте масе. Затим је остављен на хладном месту да се замрзне. Таква храна више није служила господару, већ су се хранили слугама да би спасили. У 16. веку модни трендови Француске имали су велики утицај.
Добростојећи људи су позвали прекоморске кухаре у њихове кухиње. Кухари су стално побољшавали рецепте и додавали нове састојке. Окус јела је значајно побољшан, што је омогућило да се у листу хладних предјела у богатим кућама укључи и сланина.
Желе је касније постао популаранзаменивши изузетне врсте меса и дивљачи, на говедини и свињском месу, дошао је у наше дане. У савременом свету, пилетини, говедини и свињском месу додају се желе, бујон кува из костију и ногу са кожом, што омогућава да се очврсне без употребе додатне желатине.
Пилетина је храњива и врло здрава јела . Садржи многе хранљиве материје, микро и макронутријенте, витамине. Упркос дугом времену кувања, све хранљиве материје у овом јелу се чувају. Хранидбена вредност на 100 грама мишића зависи од врсте меса, просечно од -од 80 до 390 кцал .
Хемијски састав:
Корисни минерали:
- Алуминијум.
- Бор.
- Флуор.
Елементи трагова:
- Калциј.
- Фосфор.
- Сумпор.
Витамини:
- Б9. А.
- Ц (аскорбинска киселина).
- Ретинол.
Полинезасићене масне киселине:
- Колаген.
- Глицин.
- Желатин.
- Вредна алифатска амино киселина.
Мали део квалитетног желеа је веома користан за тело.
Корист производа:
- Полинезасићене маснекиселине имају позитиван утицај на нервни систем, глицин побољшава функцију мозга.
- Ретинолуспешно се бори против вируса и инфекција, јача имуни систем.
- Желатинјача кости и везивно ткиво.
- Побољшање метаболичких процеса , посебно у случају мамурлука.
- Терапијска антибактеријска својства.
- Колагенуспорава старење ћелија коже, постаје еластичан, еластичан.
- Витамин Б9повећава ниво хемоглобина у крви.
Као део мишића садржи висок проценат животињских протеина (посебно говедине), он је тај који је одговоран за брз опоравак хрскавице, тетива, лигамената и костију. Спортисти се охрабрују да редовно користе говеђи или свињски желе. Протеин, колаген и каротен садржани у производу помажу у заштити коштаног ткива од уништења, повећавају физичку издржљивост.
Могућа повреда тела
Свињски желе садржи холестерол и не препоручује се особама које пате од атеросклерозе. Масно јело је контраиндиковано за болести јетре и панкреатитис, може изазвати погоршање болести Месни бујон садржи хормоне раста, улазећи у тело у великим количинама, могу изазвати инфламаторни процес, који доводи до хипертрофије ткива.
Свињски желе садржи много хистамина, који често узрокује фурункулозу и колециститис. Свињска коленица садржи 350 кцал на 100 г производа, људи који се боре са вишком килограма требају јести пилетину или ћурећу млијеко.
Како користити за труднице, жене и дјецу
Конзумирање желеа током трудноће може довести доповећања холестерола у крвииповећања тежине . Желе побољшава производњу хемоглобина, помаже апсорпцију калција, уклањашљаке, јача имуни систем. Производ се може узимати у малим количинама и након консултација са лекаром. Приликом дојења није забрањена употреба желеа, треба искључити зеленило и зачине како би се избјегли алергије и колике код бебе.
Класични желе је тврда храна за дете, али корисне особине производа су важне за растуће тело. Деци узраста 6-7 месеци препоруча се домаћа беба аспиц - направљена од пилетине, без соли и зачина. Ово јело ће ојачати имунолошки систем дјетета, помоћи у развоју костију и мишића. Започните прикорм са четвртином кашичице, након консултација са педијатром. Ако нема негативних посљедица, тада се количина желатине може повећати на 50 г дневно.
Делициоус Реципес
Пилетина се припрема од различитих врста меса појединачно или, комбинујући неколико на једном јелу, главна ствар је да се куха правилно. Желе ће украсити сваки благдански стол.
Јелли фестиве
Састојци:
- Говедина - 1 ком.
- Свињски зглоб - 1 ком.
- Свињска нога - 2 ком.
- Пилећа бедра - 2 ком.
- Шаргарепа - 2-3 комада.
- Луковица - 4 ком.
- Ловор - 4 ком.
- Црни бибер, слатки грашак - сваки од 10 грашка.
Припрема:
- Очистите стопала, остружите ножем, добро исперите, потопите у хладну воду 4-5 сати. Током овог времена, оставиће се вишак крви и мириса.
- Узмите велику таву, пресавијте припремљено месо, сипајте воду по стопи од 1 кг - 1,5 литара, ставите на високу температуру. Док не завладајупена. Када прокуха, смањите топлоту и кувајте 6-8 сати. Уз лагано прокухавање, јуха ће остати чиста и неће прокухавати. У процесу кухања не може се додати вода.
- Кухати док се месо не удаљи од костију. 1 сат пре припреме додајте целу љуштену шаргарепу, лук, лагано посолите, додајте бели грашак. 10 минута прије спремности да ставите ловоров лист и со на окус.
- На крају кувања, месо добијте са скиммером у великој посуди. Одрежите јуху кроз газу
- Раставите месо рукама, исеците ножем, исецкајте бели лук, исперите калупе хладном водом. На дно ставите бели лук и месо, сипајте јуху напрегнутом бујоном и оставите да се охлади.
Пилетина конзумирана са сенфом, хреном.
